Пособие составлено профессором, доктором сельскохозяйственных наук В.Ф. Палфитовым в соответствии с требованиями ГОС Министерства образования РФ по дисциплине «Физико-химические свойства и оценка качества товаров». Предлагаемое пособие включает 10 лабораторных работ, посвященных методам качества товаров различного происхождения: экстрация, хроматография, фотометрия, спектрофотометрия, рефрактометрия, поляриметрия, потенциометрия. Каждая работа содержит краткое теоретическое введение (принцип метода, основные понятия, возможности и области применения); описание работы и вопросы для тестирования.