В аннотациях приведены основные данные технологических инструкций производства консервированной продукции и растительного сырья культурного и дикорастущего происхождения. Особое внимание уделяется использованию местного сырья с высоким содержанием биологически активных веществ, способам их сохранения при переработке, а также применению современных достижений технологии консервного производства. Расчитаны на специалистов консервного производства и студентов учебных заведений.