Данные методические указания помогут студентам разработать основные технологические процессы производства молочных продуктов, приобрести навыки построения технологических схем производства разнообразной продукции из молочного сырья. Студент должен научиться проводить необходимые расчёты для получения продукции из сырья заданного колличества и качества. Рекомендуется студентам технологического института.