В лабораторном практикуме приведены работы по контролю сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства. Дано описаниеосновных методов определения хлебопекарных свойств муки, полуфабрикатов хлебопекарного производства и качества хлебных изделий. Указанные методы основаны на действующих в хлебопекарной промышленности ГОСТах, а также
на современных разработках ведущих научных центров. Ряд методик исследования качества сырья разработаны на технологическом факультете Рязанского государственного агротехнологического университета имени П. А. Костычева.
Лабораторный практикум предназначен для студентов сельскохозяйствен-ных вузов, аспирантов и специалистов малых хлебопекарных производств.