Сенсорный или органолептический анализ изучает потребительские свойства продовольственных товаров с помощью органов чувств человека. Органолептические показатели качества продовольственных товаров предусматриваются стандартами на все пищевые продукты как обязательные требования, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья населения. Однако, далеко не все специалисты, по долгу службы идентифицирующие качество продовольственных товаров, имеют достаточные навыки в подготовке и проведении дегустационного контроля. В задачи учебно-методического пособия входит практическое освоение методов научно обоснованного сенсорного анализа пищевых продуктов и приобретение практических навыков в организации и проведении дегустационного контроля продовольственных товаров.