В учебном пособии изложены основные вопросы по организации обслуживания в соответствии с государственными требованиями к уровню под-готовки выпускников вузов, готовящих специалистов для предприятий общественного питания. Пособие состоит из двух частей. В первой части рассматриваются по-рядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях различных типов и классов, современные методы и формы обслуживания. Большое внимание уделяется подготовке ресторанов, баров к обслуживанию потребителей. Дана характеристика всех видов столовой посуды и приборов. Учебное пособие может быть использовано как во время аудиторной подготовки, так и самостоятельного изучения материала. Данное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, руководителей и работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, а также для широкого круга читателей.