Учебно-методическое пособие к лабораторно-практическим занятиям по курсу «Технология первичной переработки продуктов животноводства» предназначено для студентов аграрно-технологического института по направлениям подготовки 111100.62 —Зоотехния (степень — бакалавр), 110900.62 — Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (степень бакалавр), для программы среднего профессионального образования по специальности 260203 Технология мяса и мясных продук-тов.
Рассматриваются общие вопросы технологии первичной переработки продуктов, получаемых при убое животных, представлены методы определения качества и стандартизация продуктов и сырья животного происхождения.